Friesische Küche » Ostfriesische Teezeremonie

Natürlich gibt es ein festes Zeremoniell beim Teetrinken:

Serviert wird die dünnwandige Kanne immer mit Stövchen. Zuerst kommt der echte Kluntje (Kandiszucker) in die Tasse, dann bringt der heiße, goldbraune Tee den Zucker zum Knistern. Nun wird mit dem silbernen Löffel die Sahne in den Tee geschüttet. Die kalte Sahne läuft im heißen Tee nach unten und steigt dann wieder – warm geworden – auf. Keinesfalls darf man den Tee umrühren! Das wäre wahrer Frevel und würde einen sofort als Dilettanten entlarven. Der Insulaner genießt seinen Tee gewissermaßen dreistöckig: zunächst die milde Sahne, dann den herben Tee und schließlich den süßen Kandiszucker.

Ganz entscheidend für den Geschmack des Tees ist auch die Wasserqualität: je kalkärmer das Wasser, desto besser das Aroma.

Quelle:

Reiseführer Norderney
von Dieter Katz
Michael Müller Verlag