Mit diesen Scripten habe ich bereits mehrfach gearbeitet. Es gibt natürlich noch wesentlich mehr !
Welche "ABER" gibt es ?
EIGENTLICH keine :-)
Man benötigt einen guten Anbieter, der einen guten Support anbietet, wenn einmal etwas klemmt. An dieser Stelle möchte ich AllInkl empfehlen. Einen Bannerlink gibt es auf jeder meiner Blogs bzw. Webseiten. Einfach dort drauf klicken. Persönlich finde ich die Pakete "AllInkl Privat Plus" oder "AllInkl Premium" für solch ein Vorhaben völlig ausreichend. Wenn Ihr allerdings einen eigenen Chat haben möchtet, dann braucht ihr einen eigenen Server, den es auch dort gibt.
Euch muß klar sein, dass die Forensoftware zwar kostenlos ist, aber es ist Eure Zeit und auch Können gefragt. Mit der Installation ist es nicht getan ! Ihr müßt ständig dahinter her sein, dass Updates durchgeführt werden. Ansonsten habt Ihr schneller einen Virus irgendwo als Ihr kucken könnt. Hinzu kommen natürlich die Wünsche der User, ob es nicht diese oder jene Funktion auch geben könnte. Vieles läßt sich mit Plugins von Drittanbietern innerhalb einer Comunity regeln. Aber jedes Plugin ist, wenn es nicht ständig weiter entwickelt wird, ein potentielles Sicherheitsrisiko. Man darf in der eigentlichen Administration also nicht nachlässig sein und sollte pro Tag 1 bis 2 Stunden mindestens einplanen.
Hast Du sonst noch Tipps ?
Ein paar Tipps, falls jemand so etwas vor hat:
1. Kernthema finden Findet ein Thema wofür das Forum steht. Ihr konkuriert heutzutage nicht nur mit den bestehenden Foren, sondern auch mt den sogenannten "Sozialen Netzwerken". Je ansprechender Eure Plattform ist, desto besser und desto eher werden Leute Euer Angebot nutzen.
2. Euer Forum, Eure Regeln Der Betreiber haftet. Merkt Euch das gut ! Definiert Eure Forenregeln, denen jeder User zustimmen muß. Das bedeutet, dass Ihr die "Standardregeln" unter Umständen anpassen müßt. Was Ihr in jedem Fall erstellen solltet ist ein "Moderatorencodex", wenn das Forum groß wird und stark frequentiert wird. Dieser Codex erspart Euch in jedem Fall viel Ärger, wenn sich jeder daran hält.
3. Team finden Ohne ein gutes Moderatorenteam, mit dem man eng zusammen arbeitet, geht es nicht ! Das funktioniert nur in sehr kleinen Foren.
Thema von Kraeuterfrau im Forum Achtung ... Hüftgold !
Zutaten: (ergibt ca. 12 Portionen)
Teig:
300 g mehlig kochende Kartoffeln 250 g AURORA Instantmehl 1/2 TL Backpulver 250 g weiche Butter 1 Prise Salz, Pfeffer etwas geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eigelb grobes Salz Kümmel Backpapier
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Reibe fein reiben. Mehl mit Backpulver mischen, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick auf eine Größe von ca. 30x30 cm ausrollen. Anschließend mit einem Teigrädchen oder scharfen Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Oberfläche mit Eigelb bestreichen und großzügig Salz und Kümmel draufstreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb und knusprig backen. Auf dem Blech erkalten lassen.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 200 °C Umluftherd: 180 °C
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Zutaten:
(ergibt ca. 40-50 Stück) Teig:
250 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 120 g weiche Butter 1 Ei (Größe M) abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Glasur:
1 Bio-Orange 250 g Puderzucker Lebensmittelfarbe nach Belieben
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier
Zubereitung
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter, Ei und Orangenschale zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3- 5 mm dick ausrollen und daraus Küken ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
Für die Orangenglasur die Orangenschale abreiben und die Orange auspressen. Orangenschale und -saft mit dem Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Nach Belieben Lebensmittelfarbe zugeben, um den Guss bunt einzufärben. Die Küken mit dem Guss glasieren und diesen trocknen lassen.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C
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Zutaten: (ergibt 12 Stück)
Canache-Crème:
100 g Sahne 200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre
Teig:
100 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre 80 g Butter 100 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik ½ Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 50 g gehackte weiße Kuvertüre 2 Eier (Größe M) 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 ml Buttermilch
Für die Canache-Crème die Sahne in einem Topf erhitzen. Die gehackte Zartbitter-Kuvertüre zugeben und in der heißen Sahne auflösen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit für den Teig die Zartbitter-Kuvertüre mit der Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur auflösen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Salz sowie weißer Kuvertüre vermengen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Buttermilch verrühren und zu der Mehlmischung geben. Die Butter-Kuvertüre-Masse zufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Canache-Crème mit einem Schneebesen noch einmal kurz aufrühren. Je einen Esslöffel der Crème auf die ausgekühlten Muffins geben und kuppelförmig verstreichen. Anschließend die Crème im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Dekoration die 12 Doppelkekse so in der Mitte auseinander schneiden, dass auf jeder Kekshälfte noch Crèmefüllung ist. 6 Doppelkekse halbieren, die Creme entfernen und für die Ohren noch einmal halbieren. Die Schokoladenglasur nach Packungsangabe schmelzen und die Muffins damit bestreichen.
Anschließend sofort zwei Kekshälften mit der Crèmeseite nach oben als Augen darauf setzen und vorsichtig andrücken. Jeweils zwei Keksviertel als Ohren vorsichtig in die Crème stecken. Je zwei gleichfarbige Schokolinsen als Pupillen auf die Augen setzen und eine Mandel als Schnabel einstecken.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C
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Zutaten: (ergibt 12 Muffins)
Teig:
150 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 250 g Magerquark 250 g AURORA Weizenmehl Type 1050 ½ Päckchen Backpulver
Dekoration:
200 g Puderzucker 5-6 EL Zitronensaft (Saft von 1-2 Zitronen) grüne Speisefarbe (Tube) bunte Schokolinsen
Außerdem:
12 Papierbackförmchen Fett für die Form
Zubereitung
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren, Quark unterqirlen. Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und etwas glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss rühren. Nach Belieben mit Speisefarbe grün färben und Muffins damit bestreichen. Eine gelbe Schokolinse in die Mitte und andersfarbige Linsen als Blüten rundherum setzen.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C
Tipp aus dem AURORA-Backstudio: Die Muffins sind besonders lecker, wenn man die Hälfte des Teiges mit 2 EL Kakaopulver mischt. Zuerst einen Esslöffel hellen Teig in die Muffinförmchen geben, dann den dunklen Teig darauf verteilen und wie angegeben backen.
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Zutaten: (ergibt 12 Muffins)
Mandelkruste:
75 g Schlagsahne 25 g brauner Zucker 100 g Mandelstifte
Teig:
200 g weiche Butter 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz abgeriebene Zitronenschale von 1/4 Bio-Zitrone 3 Eier (Größe M) 250 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik 1/2 Päckchen Backpulver 1 EL Kakaopulver 50 ml Milch
Füllung:
200 g Doppelrahm-Frischkäse 25 g brauner Zucker 2 EL Mandellikör
Zubereitung
Zunächst für die Mandelkruste die Sahne mit 25 g Zucker solange erhitzen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann die Mandelstifte unterziehen und die Mischung erkalten lassen. Für den Teig die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse rühren.
Eier nach und nach zugeben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und mit der Milch unter die Masse rühren. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffins-Förmchen verteilen. Je einen Teelöffel der Mandelmischung mittig auf die Teighäufchen geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins ca. 10 Minuten ruhen lassen, danach aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung Frischkäse mit Zucker und Mandellikör verrühren. Die Muffins waagerecht durchschneiden, die Unterteile mit der Frischkäsecreme bestreichen. Danach die Oberteile darauf setzen.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C Gasherd: Stufe 3
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Zutaten: (ergibt ca. 12 Stück) Teig:
150 g weiche Butter 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 300 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik 2 TL Backpulver 4-5 EL Milch
Glasur:
150 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 30 g gehackte Pistazien
Zubereitung
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Anschließend die Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem feuchten Löffelrücken etwas nachformen. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und mit einem Messer auf die Amerikaner streichen. Mit den gehackten Pistazien garnieren. Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C
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Zutaten für ca. 24 Stück
Teig:
150 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik 55 g Zucker 1 Prise Salz 125 g weiche Butter
Creme:
40 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik 220 g Zucker 4 Eier (Größe M) 1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 150 ml frisch gepresster Zitronensaft 2 EL Puderzucker
Außerdem:
Fett für die Form Puderzucker nach Belieben
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter zu einem bröseligen Teig verkneten. Diesen in eine gefettete, rechteckige Tarteform (20 x 20 cm) drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten vorbacken.
Für die Creme Mehl mit Zucker mischen. Die Eier nach und nach zugeben und so lange rühren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Anschließend Zitronenschale und -saft zugeben. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und erneut ca. 25 Minuten backen, bis die Creme fest ist.
Nach dem Backen vollständig erkalten lassen. Zum Servieren in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 180 °C Umluftherd: 160 °C
Quelle: Webseite Fa. Aurora
Anmerkung:
- Statt Zitronenschale habe ich Zitronenaroma benutzt. - Eier habe ich ersetzt :-)
Wer aus irgendwelchen Gründen keine Eier essen darf oder möchte, kann bei manchen Rezepten verzweifeln. Hier ist Ausprobieren und Kreativität gefragt. Einiges läßt sich ohne weiteres ersetzen. Wichtig ist, dass man sich die Frage stellen muß, was das Ei im Rezept "bewirken" soll :-) Ein Ei kann sein:
- Bindemittel - Lockerungsmitte (z. B. für "lockeren Kuchen- und Brotteig) - Feuchtigkeitsspender (z. B. in Teigen ohne oder mit nur sehr wenig anderer Flüssigkeit) - Verdickungsmittel (z. B. in Saucen oder Pudding) - Farb- und Geschmacksgeber (z. B. in Nudeln oder Gebäck)
Ein paar Beispiele, um Eier zu ersetzen.
1. Stärkemehl
Um ein Ei zu ersetzen, einfach 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke mit 3 Esslöffeln Wasser mischen. Hier ist das Stärkemehl dann ein Binde- und zum anderen ein Verdickungsmittel.
2. Backpulver
Backpulver ist eine Mischung aus unter anderem Natron, Stärke und einem Säuerungsmittel, die vor allem als Treibmittel eingesetzt wird. Bei Kuchenrezepten mit nur einem Ei kann man dieses oft einfach weglassen und durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen. So wird der Kuchen ebenfalls schön locker.
3. Johannisbrotkernmehl
1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl plus 1-2 Esslöffel Mineralwasser ergeben in etwa ein Ei.
4. Frucht- und Gemüsepüree
Nicht wirklich "mein Ding". Aber hier einige Beispiele, um 1 Ei zu ersetzen:
1 Ei = 1 Halbe Banane 1 Ei = 75 ml Apfelmus 1 Ei = 75 ml Kürbispüree (bei herzhaftem Gebäck)
5. Leinsamen (auch nicht "meins, funktioniert aber"
1 Esslöffel Leinsamen mahlen (Du kannst auch 1 ½ Esslöffel gemahlenen Leinsamen nehmen) und mit 3 Esslöffeln Wasser als Ersatz für ein Ei vermischen.
6. Wasser-Öl-Backpulver-Mischung
2 Esslöffel Wasser mit 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffeln Backpulver
Man nehme Kartoffel von Vortag und schnibbele diese in Scheiben. Diese brät man in Rapsöl oder "Guter Butter". Gewürzt nur mit Pfeffer, Meersalz und etwas Muskat.
Wenn man mag, kleine Dose Möhren und Erbsen dazu geben und kleingeschnibblete Würstchen (z. B. Frankfurter).
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Zutaten für etwa 50 Stück:
Teig:
- 350 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik - 1 Messerspitze Backpulver - 180 g weiche Butter - 1 Ei (Größe M) - 120 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz
Belag:
- 300 g gehackte Mandeln - 100 g Butter - 40 g Rohrzucker - 150 ml Milch - 50 g gehacktes Orangeat
Zubereitung
Mehl mit Backpulver mischen. Butter in kleinen Stücken sowie restliche Teigzutaten zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) ca. 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig ca. 3 mm dick auf einem Backblech ausrollen, dabei den Rand etwas hochziehen. Die Mandeln in einer weiten Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Butter und Zucker dazugeben und mit der Milch ablöschen. Aufpassen, dass die Zutaten nicht verbrennen.
Orangeat dazugeben und die Mandelmasse zu einem Brei einkochen. Masse sofort auf den Teig gießen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
Das Blech im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit das Backblech einmal um 180 Grad drehen.
Das abgekühlte Gebäck vom Backblech lösen und auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Sägemesser in ca. 4 x 6 cm große Rechtecke schneiden. In einer Keksdose aufbewahren.
Herdeinstellung (vorgeheizt) E-Herd: 185 °C Umluftherd: 165 °C Gasherd: Stufe 2
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Zutaten für ca. 35-40 Stück
Teig:
- 250 ml Milch - 50 g Butter - 1 Prise Salz - abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone - 1 EL Zucker - 125 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik - 3 Eier (Größe M)
Außerdem:
- Pflanzenfett zum Ausbacken - Zimt-Zucker
Zubereitung
Für den Brandteig in einem Topf die Milch mit Butter, Salz, abgeriebener Zitronenschale und dem Zucker zum Kochen bringen.
Mehl auf einmal in den Topf geben und so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich auf dem Topfboden eine weiße Haut absetzt.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier nach und nach jeweils vollständig unterrühren.
Das Pflanzenfett auf ca. 170 °C erhitzen. Mit einem Teelöffel Kugeln abstechen und in das heiße Fett geben.
Die Nonnenfürzle ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken, dabei ab und zu mit einer Gabel wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier legen. Noch heiß in dem Zimt-Zucker wälzen. Warm serviert schmecken die Nonnenfürzle am besten.
Anmerkung:
Hier ist es etwas schwieriger die Eier zu ersetzen. Bisher ist mir das Rezept ohne Eier noch nicht so recht gelungen. Vielleicht hat ja jemand eine Idee. Mit Banane fand ich es einfach geschmacklich für mich nicht so doll.
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Zutaten für ca. 40 Stück
Teig:
- 200 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik - 30 g Butter (Zimmertemperatur) - 1 Ei - 30 g Zucker - 80 g Saure Sahne - 1 Vanilleschote - 1 Prise Salz
Außerdem:
- 1 Liter Planzenöl zum Frittieren - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpacken und für eine halbe Stunde kühl stellen. Danach die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz 1-2 mm dünn ausrollen.
In der Zwischenzeit die Friteuse oder einen schweren Topf mit 1 Liter Öl auf 160°C erhitzen. Mit einem Teigrädchen den ausgerollten Teig in beliebige Stücke schneiden und diese im heißen Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Quelle: Webseite Fa. Aurora
Da ich keine Eier essen darf, habe ich das Ei ersetzt bzw. auch schon völlig weggelassen.
Aber mit der Zeit wird es ziemlich unübersichtlich, was die ganzen Rezepturen angeht. Daher finde ich es angebracht, unsere gesammelten Werke etwas übersichtlich zu präsentieren.
Pro Rezept ein separater Thread. Damit kann jeder etwas dazu sagen, und eventuelle Besserungen einbringen.
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09.02.2017 17:40